Sezonní menu
Menu se mění dle sezóny. Informujte nás prosím o alergiích a dietních preferencích. Všechny ceny jsou uvedeny včetně DPH.
Na začátek
Lanýžový krém s gratinovanou zeleninou
Sezónní zelenina, mascarpone, černý lanýž
Carpaccio z hovězí svíčkové
Kapary, parmezán, bazalkový olej, citronová vinaigrette
Ceviche z lososa s avokádem
Lime, koriander, jalapeño, křupavý quinoa
Kachní rilettes s brioche
Konfitovaná kachna, dijonská hořčice, nakládané okurky
Srdce menu
Pomalu pečené hovězí žebro
48h sous-vide, bramborové pyré, demi-glace, křen
Grilovaný halibut s fenyklem
Konfitovaný fenykl, šafránové beurre blanc, kapary
Kachní prso s třešňovou omáčkou
Konfitovaná stehna, celerové pyré, sezonní zelenina
Risotto s lanýži a parmezánem
Carnaroli rýže, bílý lanýž, aged parmigiano reggiano
Sladký závěr
Čokoládová fondánka
Valrhona 70%, vanilkový sorbet, kakaové drobky
Crème brûlée s citrusovými plody
Bourbonská vanilka, karamelizovaná krusta, čerstvé ovoce
Cheesecake s lesním ovocem
Philadelphia cream cheese, coulis z lesního ovoce
Výběr sýrů
Tři druhy sýrů, vlašské ořechy, medové plásty, crackers
Od farmáře na talíř
Maso odebíráme od lokálních chovatelů, ryby dostáváme čerstvé několikrát týdně a zeleninu vybíráme podle sezóny. Co není v nejlepší kondici, na náš lístek nepatří.
Ke každému chodu sklenka navíc
K degustačnímu i à la carte menu nabízíme párování vín vybrané sommelierem. Zeptejte se obsluhy na doporučení — rádi vám pomůžeme najít ideální spojení chuti a vůně.
